Le nostre ricette - Salfrutta

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3 Ottobre 2024

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 peperoni Precious di Zone Vocate
  • 150 g di quinoa
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 2 pomodori maturi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 50 g di parmigiano grattugiato 
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo o timo, a piacere)

Procedimento:

    1. Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda per rimuovere la saponina, una sostanza amara presente nei semi. Cuocila in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (in genere, circa 15 minuti). Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare.
    2. Lava i peperoni Precious  e taglia la parte superiore (il “cappello”). Rimuovi i semi e le membrane interne. Conserva i “cappelli” dei peperoni per usarli come coperchi dopo il ripieno.
    3. Taglia la cipolla, la carota, la zucchina e i pomodori a cubetti piccoli.
    4. In una padella, scalda due cucchiai di olio d’oliva e soffriggi la cipolla per 2-3 minuti, finché non diventa morbida.
    5. Aggiungi le carote e cuoci per altri 5 minuti, quindi unisci la zucchina e i pomodori. Cuoci il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono morbide. Aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche a piacere.
    6. Una volta cotte le verdure, aggiungi la quinoa e il parmigiano grattugiato e mescola bene. 
    7. Riempi i Precious con il composto pressando leggermente il ripieno per farlo aderire bene all’interno, poi copri ciascun peperone con il proprio “cappello”.
    8. Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non risultano teneri e leggermente arrostiti.
    9. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Puoi accompagnarli con un’insalata fresca o una salsa leggera allo yogurt.

Questo piatto, oltre a essere ricco di colori e sapori, è un’ottima fonte di proteine vegetali e vitamine, grazie alla combinazione di quinoa e peperoni.

Buon appetito!


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24 Settembre 2024

Ingredienti (per 4 persone):

– 350 g di tagliatelle fresche

– 100 g di Matilde sgusciate

– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

– 100 ml di panna fresca (opzionale)

– 2 spicchi d’aglio

– Olio extravergine d’oliva

– Sale e pepe q.b.

– Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Procedimento:

    1. Trita grossolanamente le noci Matilde con un coltello o in un mixer, lasciando qualche pezzo più grande per dare consistenza
    2. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lascia insaporire l’olio per qualche minuto, poi rimuovi l’aglio.   
    3. Aggiungi le Matilde tritate nella padella e falle tostare leggermente per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
    4. Se desideri un sugo più cremoso, aggiungi la panna fresca e lascia cuocere per altri 2-3 minuti. Se preferisci una versione più leggera, puoi saltare questo passaggio.
    5. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
    6. Aggiungi le tagliatelle nella padella con il sugo di noci Matilde insieme a un po’ di acqua di cottura e mescola bene per amalgamare il tutto.
    7. Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
    8. Servi le tagliatelle ben calde, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.

Questo piatto è perfetto per esaltare il sapore ricco delle nostre Matilde, le noci delle Terre di Canossa, con la loro nota dolce che si sposa meravigliosamente con il Parmigiano, altra eccellenza del territorio.

Buon appetito!


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12 Luglio 2024

Ingredienti:

– 1 melone Melo Moon

– 200 g di prosciutto crudo

– 100 g di rucola

– 100 g di mozzarella di bufala

– 1 lime

– Olio extravergine d’oliva q.b.

– Sale e pepe q.b.

– Foglie di menta fresca per guarnire

Procedimento:

  1. Taglia Melo Moon a metà e rimuovi i semi.
  2. Poi taglialo a fette o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
  3. Lava e asciuga la rucola.
  4. Taglia la mozzarella di bufala a fette o a cubetti.
  5. Se preferisci, puoi tagliare il prosciutto crudo a strisce più sottili.
  6. Disponi la rucola su un piatto grande o in un’insalatiera.
  7. Aggiungi il melone e la mozzarella sulla rucola.
  8. Distribuisci il prosciutto crudo sopra gli altri ingredienti
  9. Prepara ora il condimento spremendo succo di un lime su tutta l’insalata.
  10. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva.
  11. Aggiusta di sale e pepe a piacere e guarnisci con foglie di menta fresca per un tocco di freschezza in più.

Questa insalata di Melo Moon è perfetta come antipasto o piatto unico leggero durante le calde giornate estive. Servila immediatamente per godere della freschezza di tutti gli ingredienti. Buon appetito!


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29 Aprile 2024

Ingredienti:

– 4 peperoni Blanco

– 4 pomodori maturi

– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente

– 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

– Sale e pepe nero q.b.

– Foglie di basilico fresco, per guarnire

Procedimento:

1. Preriscalda il forno alla griglia o accendi il barbecue.

2. Taglia i pomodori a metà e disponili su una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

3. Spargi l’aglio tritato finemente sui pomodori e condiscili con sale, pepe nero e un filo d’olio d’oliva extravergine.

4. Griglia i pomodori finché la loro pelle inizia a increspare e diventare leggermente dorata, ci vorranno circa 5-7 minuti. Una volta pronti, trasferiscili in un piatto e tienili da parte.

5. Mentre i pomodori si raffreddano leggermente, prepara i Blanco. Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi e i filamenti interni.

6. Spennellali con un po’ di olio d’oliva extravergine e condiscili con sale e pepe nero.

7. Griglia i Blanco con la parte esterna rivolta verso il basso, finché la loro pelle diventa leggermente carbonizzata e la polpa si ammorbidisce, ci vorranno circa 8-10 minuti. Assicurati di girarli a metà cottura per garantire una cottura uniforme.

8. Una volta che i peperoni sono pronti, disponili su un piatto da portata insieme ai pomodori grigliati.

9. Servi i nostri Blanco grigliati con i pomodori freschi come antipasto o contorno. Guarnisci con foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza aggiuntivo.

Questa semplice ricetta celebra il gusto naturale e delicato dei peperoni Blanco di Zone Vocate, abbinandolo con la dolcezza e l’acidità dei pomodori grigliati. È un piatto leggero e delizioso, perfetto per l’estate. Buon appetito!


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29 Aprile 2024

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

– 250 g di farina 00

– 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti

– 80 g di zucchero a velo

– 1 uovo

– Scorza grattugiata di 1 limone

– Un pizzico di sale

*Per il ripieno:*

– 500 g di susine Zucchella, snocciolate e tagliate a metà

– 50 g di zucchero di canna

– Succo di mezzo limone

– 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate

– Zucchero a velo (per spolverare)

Procedimento:

1. Prima di tutto, prepara la pasta frolla. In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti. Con le mani, sfrega il burro nella farina fino a ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Mescola bene.

3. Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto e lavora rapidamente l’impasto fino a formare una palla compatta. Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.

4. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola le Susy tagliate a metà con lo zucchero di canna, il succo di limone e l’amido di mais. Lascia riposare per circa 10-15 minuti.

5. Riscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per crostate con carta da forno.

6. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Taglia un disco di pasta leggermente più grande della grandezza del tuo stampo per crostate.

7. Fodera lo stampo con il disco di pasta frolla e buca il fondo con una forchetta. Riempi con il composto di Susy precedentemente preparato.

8. Ripiega leggermente i bordi della pasta verso l’interno, creando una bordatura rustica.

9. Inforna per circa 25-30 minuti o finché la pasta sarà dorata e il ripieno bollente e appiccicoso.

10. Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare in teglia per qualche minuto, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

11. Prima di servire, spolverizza con dello zucchero a velo.

Questo dolce con la nostra Susy è perfetto da gustare come dessert o come merenda accompagnato magari da una tazza di tè o caffè. È un’eccellente occasione per godersi il sapore dolce e succoso di questo delizioso frutto estivo!


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29 Aprile 2024

Ingredienti:

– 1 melone Melo di Zone Vocate

– 200 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili

– Foglie di basilico fresco (opzionale)

– 1 limone (opzionale, per il succo)

Procedimento:

1. Taglia Melo a metà, rimuovi i semi e la buccia, quindi taglialo a cubetti di dimensioni uniformi.

2. Taglia le fette di prosciutto crudo a strisce larghe abbastanza da poterle avvolgere attorno ai cubetti di melone.

3. Prendi ora una striscia di prosciutto e avvolgila attorno a un cubetto di Melo. Ripeti il processo con gli altri cubetti e strisce di prosciutto finché non hai riempito gli spiedini.

4. Se vuoi, puoi aggiungere una foglia di basilico fresco tra il melone e il prosciutto per un tocco di freschezza e aroma.

5. Se desideri un tocco di acidità, spremi un po’ di succo di limone sui tuoi spiedini prima di servirli.

6. Disponi gli spiedini su un piatto da portata e servi freschi come antipasto leggero o come snack estivo per un aperitivo.

Questi spiedini di prosciutto e Melo il dolcissimo melone di Zone Vocate sono un modo semplice e delizioso per gustare il sapore dolce e rinfrescante del melone in un antipasto leggero e invitante. Buon appetito!


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29 Aprile 2024

Ingredienti:

– 500 g di anguria Reggiana IGP, senza semi e tagliata a cubetti

– Succo di 1 limone

– 100 g di zucchero

– 120 ml di acqua

Procedimento:

1. In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco medio, mescolando fino a ottenere uno sciroppo. Lascia raffreddare lo sciroppo.

2. Frulla i cubetti di anguria Reggiana IGP con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unisci il composto di anguria allo sciroppo di zucchero e mescola bene.

4. Versa il composto ottenuto in una teglia poco profonda e mettila nel congelatore.

5. Ogni 30 minuti, rimuovi la teglia dal congelatore e mescola il composto con una forchetta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Ripeti questa operazione per circa 3-4 ore, finché la granita non è completamente congelata e ha una consistenza simile alla neve.

6. Una volta che la granita ha raggiunto la consistenza desiderata, servi in coppette individuali e guarnisci con fettine di anguria Reggiana IGP o foglioline di menta fresca, se desideri.

Questa granita all’anguria Reggiana IGP è perfetta per rinfrescare le calde giornate estive e deliziare il palato con il suo sapore dolce e rinfrescante. Può essere servita come dessert leggero dopo un pasto oppure come spuntino rinfrescante durante una giornata calda. Goditi la freschezza e il gusto dolce dell’anguria Reggiana IGP in questa deliziosa e genuina granita fatta in casa!


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29 Aprile 2024

Ingredienti:

– 4 filetti di maiale (circa 150 g ciascuno)

– 2 pere Nobile Maria Luigia di Zone Vocate mature ma sode

– 100 ml di vino bianco secco

– 100 ml di brodo di carne

– 2 cucchiai di burro

– 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

– Sale e pepe nero q.b.

– Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Procedimento:

1. Prima di iniziare la preparazione, assicurati che i filetti di maiale siano a temperatura ambiente. Se sono stati conservati in frigorifero, lasciali fuori dal frigo per circa 15-20 minuti prima di cucinarli.

2. Scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando il burro è completamente fuso e la padella è calda, adagia i filetti di maiale nella padella.

3. Cuoci i filetti di maiale per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti uniformemente. Aggiusta di sale e pepe durante la cottura. Una volta cotti, trasferisci i filetti su un piatto e coprili con un foglio di alluminio per mantenerli caldi.

4. Nel frattempo, prepara la salsa alla pera Maria Luigia. Sbuccia le pere, rimuovi i torsoli e tagliale a dadini.

5. Nella stessa padella utilizzata per cuocere il maiale, aggiungi il rimanente cucchiaio di burro e fai sciogliere a fuoco medio. Aggiungi i dadini di pera Maria Luigia e cuoci per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le pere non diventano tenere.

6. Aggiungi il vino bianco secco alla padella e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, finché il vino non si sia ridotto di circa metà.

7. Aggiungi il brodo di carne alla padella e lascia cuocere per altri 5-7 minuti, finché la salsa non si sia leggermente addensata.

8. Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la padella dal fuoco e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

9. Versa la salsa alla pera Maria Luigia sui filetti di maiale caldi e guarnisci con del prezzemolo fresco tritato.

Servi i filetti di maiale con salsa di Maria Luigia immediatamente, accompagnandoli con contorni a piacere, come patate arrosto o verdure al vapore. Questa ricetta delizierà i tuoi commensali con l’aroma dolce e succoso della nostra pera Nobile Maria Luigia che si sposa perfettamente con la delicatezza della carne di maiale. Buon appetito!


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