Ingredienti (per 4 persone):
- 4 peperoni Precious di Zone Vocate
- 150 g di quinoa
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo o timo, a piacere)
Procedimento:
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- Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda per rimuovere la saponina, una sostanza amara presente nei semi. Cuocila in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (in genere, circa 15 minuti). Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare.
- Lava i peperoni Precious e taglia la parte superiore (il “cappello”). Rimuovi i semi e le membrane interne. Conserva i “cappelli” dei peperoni per usarli come coperchi dopo il ripieno.
- Taglia la cipolla, la carota, la zucchina e i pomodori a cubetti piccoli.
- In una padella, scalda due cucchiai di olio d’oliva e soffriggi la cipolla per 2-3 minuti, finché non diventa morbida.
- Aggiungi le carote e cuoci per altri 5 minuti, quindi unisci la zucchina e i pomodori. Cuoci il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono morbide. Aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche a piacere.
- Una volta cotte le verdure, aggiungi la quinoa e il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Riempi i Precious con il composto pressando leggermente il ripieno per farlo aderire bene all’interno, poi copri ciascun peperone con il proprio “cappello”.
- Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non risultano teneri e leggermente arrostiti.
- Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Puoi accompagnarli con un’insalata fresca o una salsa leggera allo yogurt.
Questo piatto, oltre a essere ricco di colori e sapori, è un’ottima fonte di proteine vegetali e vitamine, grazie alla combinazione di quinoa e peperoni.
Buon appetito!